Bruschetta et mesclun*

 

Fiche technique de fabricationN°5541

Pour couverts

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 707,089 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bruschetta Mesclun Fintion Total
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 3,750 3,750
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 60,000 60,000
CREMERIE
Mozzarella kg 1,500 1,500
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,250 1,500 1,750
Sel fin (kg) kg 0,025 0,025
Vinaigre balsamique l 1,000 1,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,025 0,025
Basilic Botte 2,500 2,500 5,000
Mesclun kg 1,000 1,000
Tomates grosses Kg 3,000 3,000
Progression Réa. Sur.

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

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