Bruschetta et mesclun*

 

Fiche technique de fabricationN°5541

Pour couverts

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 707,089 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bruschetta Mesclun Fintion Total
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 0,750 0,750
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 12,000 12,000
CREMERIE
Mozzarella kg 0,300 0,300
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,300 0,350
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005
Vinaigre balsamique l 0,200 0,200
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005
Basilic Botte 0,500 0,500 1,000
Mesclun kg 0,200 0,200
Tomates grosses Kg 0,600 0,600
Progression Réa. Sur.

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

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