Fiche technique de fabricationN°5536
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 185,009 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparer une pâte à pain normale en pétrissant tous les ingrédients. | ||
| laisser pousser, rompre et bouler puis laisser pousser en caissettes | ||
| cuire à 190° |