Fiche technique de fabricationN°5528
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 987,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Eclairs | Crème anglaise gélifiée | Tarte citron | Birchermuesli | Saint-Honoré | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,015 | 0,125 | 0,060 | 0,200 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,500 | 0,750 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 1,000 | 7,000 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Flocons d'avoine | Boite | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |