Fiche technique de fabricationN°5527
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 147,723 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tomates cocktail au thon | Courgettes méditerrannéennes | Roulades de volailles | Clafoutis de légumes | Polenta italienne | Pommes Dauphine | Pommes Duchesse | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait | L | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 2,000 | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 8,000 | |||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Polenta | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Thon au naturel | Poche | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | |||||||
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Cabillaud Dos | piéces | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Suprême de poulet | piéces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |