Gaufres de pomme de terre-

 

Fiche technique de fabricationN°5518

Pour pers

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 521,399 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité appareil cuisson Total
CREMERIE
Crème double kg 0,250 0,250
Gruyère râpé kg 0,088 0,088
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 2,500
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,025 0,025
MAÏZENA Boite 0,063 0,063
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,003
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 0,625 0,625
Progression Réa. Sur.

Appareil

Râper les pommes  de terre.

Les assaisonner puis les presser.

Ajouter les oeufs, la maïzena et le gruyère et bien mélanger.

Cuisson

Faire chauffer le gaufrier.

Déposer un peu dappareil et laisser cuire jusqu'à une coloration blonde dorée.

Assaisonner en fin de cuisson

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation