Fiche technique de fabricationN°5517
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,383 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | asperges | Mange-tout | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,004 | |||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,002 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pois gourmands frais | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Asperges |
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Eplucher les asperges. Confectionner des bottes. Les cuire à l'anglaise. |
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Mange-tout |
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Equeuter les mange-tout et les laver. Cuire à l'anglaise
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Finition Découper les asperges en 3. Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout. Assaisonner. |
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