Fiche technique de fabricationN°5487
Pour personnes
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 467,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème de Boursin | Garniture | Fintion | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Boursin | pot | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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Détailler des carrés de pain de mie et les faire toaster. |
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Crème de Boursin |
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Monter une crème fouettée. Mélanger le boursin avec un fouet et incorporer délicatement la créme fouettée. Réserver au frais |
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Garniture |
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Détailler des tranches de saumon fumé. |
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Montage et finition |
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Faire une rosace avec la crème de boursin et une poche à douille sur le pain de mie. Disposer une lamelle autour de la rosace. Terminer avec un peu d'oeufs de lump et un brin d'aneth. |
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