Tarte crumble aux framboises-

 

Fiche technique de fabricationN°5470

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Garniture Pâte à crumble Total
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,035 0,098
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,013 0,040 0,053
Farine kg 0,105 0,040 0,145
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005
Sucre en poudre kg 0,040 0,040
Sucre glace kg 0,043 0,043
Vanille gousses Pièce 0,250 0,250
SURGELES
Framboises congelées kg 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Pâte sucrée

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises.

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Finition et cuisson

Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation