Tarte crumble aux framboises-

 

Fiche technique de fabricationN°5470

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Garniture Pâte à crumble Total
CREMERIE
Beurre kg 0,094 0,053 0,146
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,750
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,019 0,060 0,079
Farine kg 0,158 0,060 0,218
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008
Sucre en poudre kg 0,060 0,060
Sucre glace kg 0,064 0,064
Vanille gousses Pièce 0,375 0,375
SURGELES
Framboises congelées kg 0,375 0,375
Progression Réa. Sur.

Pâte sucrée

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises.

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Finition et cuisson

Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation