Fiche technique de fabricationN°5453
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
460,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Rutabaga | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver tous les légumes | ||
Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément |
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Les égoutter et les passer au beurre |