Fiche technique de fabricationN°5435
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
988,706 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Finition | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Lait | L | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
Réaliser l'appareil : au centre de la fontaine de farine, verser les jaunes d'oeufs, la levure délayée dans une partie du lait tiédi, mélanger puis verser le lait et la crème au fur et à mesure. Réserver 30 min. Monter les blancs en neige, incorporer et cuire les blinis.
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00:15:00 |