Fiche technique de fabricationN°5404
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 850,543 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,667 | 1,667 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,283 | 0,283 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 3,333 | 3,333 | ||||||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,117 | 0,117 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réunir tous les ingrédients et façonner un boudin. |
|
|
Détailler et cuire. |
|