Fiche technique de fabricationN°5403
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
502,200 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Lait | L | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,144 | 0,144 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mélanger farine, sucre glace et poudre d'amandes. |
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Ajouter les blancs d'oeufs . Bien mélanger. |
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Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi. |
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Garnir les moules . Cuire 15min à 175°. Démouler avant refroidissement. |
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