Fiche technique de fabricationN°5402
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 074,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,031 | 1,031 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 27,500 | 27,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,220 | 0,220 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 1,650 | 1,650 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,220 | 0,220 | ||||||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,100 | 1,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Concasser les fruits secs |
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Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger. |
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Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent. |
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Cuire au four 170°. |
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