Fiche technique de fabricationN°5396
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 333,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousse coco | Gelée de fruits exotiques | Sauce banane miel gingembre | Meringues coco | Macarons chocolat | Madeleines au miel | Total | |||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,085 | 0,300 | 0,385 | |||||||
| MUSCAT moelleux | Bouteille | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,100 | 0,030 | 0,280 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes | pièces | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| Fruits de la passion | pce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Litchis | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| pulpe de Noix de Coco | litre | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |