Poulet aux écrevisses .

 

Fiche technique de fabricationN°5390

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 047,909 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet Ecrevisses Sauce Dressage et finition Total
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,040 0,040
COGNAC vs bouteille 0,040 0,040
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040 0,040
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0,056 0,056
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,020 0,020
Farine kg 0,320 0,224 0,544
Farine kg 0,320 0,224 0,544
Fumet de crustacés Boite 0,004 0,004
LEGUMERIE
Carottes kg 0,120 0,120
Cerfeuil Botte 0,020 0,020
Echalotes kg 0,080 0,080
Echalotes kg 0,080 0,080
Estragon Botte 0,020 0,020
Estragon Botte 0,020 0,020
Gros oignons kg 0,120 0,120
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 1,600 1,600
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 1,200 1,200
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation