Fiche technique de fabricationN°5333
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 670,423 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pesto | Flacon | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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| Finition | ||
Lier au beurre les tagliatelles avec le pesto. |
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| Dressage | ||
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan. |