Fiche technique de fabricationN°5328
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,735 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousse | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Purée de brocolis | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mousse | ||
| Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir. | ||
| Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée) | ||
| Rectifier l'assaisonnement | ||
| Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur | ||
| Cuire au bain-marie au four à 120°C. |