Fiche technique de fabricationN°5314
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,690 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Cuisson | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Lait | L | 0,210 | 0,210 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
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| Appareil ? flan | ||
| Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer les moules | 00:05:00 |
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| Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan | 00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | ||
| Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |