Fiche technique de fabricationN°5309
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 |
|
| Tailler en cubes, tourner ou lever. | 00:20:00 |
|
| Cuisson | ||
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
||
| Sauter les pommes rissolées. | ||
Egoutter les pommes rissolées sur papier absorbant et les passer au beurre. |
||
| Dressage |