Fiche technique de fabricationN°5305
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,902 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Purée de carotte | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Lait | L | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,280 | 0,280 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pur??e de carottes | ||
| Remettre en température la purée de carottes. | 00:10:00 |
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Cuire des pomme de terre et les passer au moulin à légume. |
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Lier la purée de carotte avec la pulpe de pomme de terre. Ajouter le beurre puis la crème. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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