Fiche technique de fabricationN°5303
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base de cuisson | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Figues fraîches | kg | 0,080 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Jus de cuisson | ||
| Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. | ||
| Réduire de moitié. | ||
| Cuisson | ||
| Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. | ||
| Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) | ||
| Dressage |