Fiche technique de fabricationN°5295
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
140,114 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Fèves surgelées | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. | ||
| Dégousser les fèves | ||
| Finition | ||
| Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym. |