Fiche technique de fabricationN°5290
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Epeautre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher les oignons | 00:10:00 |
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| Préparer le bouquet garni | 00:05:00 |
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| Cuire l'épeautre à court mouillement | 00:10:00 |
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| Égrener en fin de cuisson | 00:05:00 |
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Finition |
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Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre. |
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