Fiche technique de fabricationN°529
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 114,884 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de Parme | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 32,000 | 32,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Melons portion | Pièce | 32,000 | 32,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Détailler le melon en quartier, et retirer la peau | 00:15:00 |
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| Disposer les quartiers en rosace sur une assiette | 00:10:00 |
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| Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon | 00:20:00 |
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| Envoyer | 00:05:00 |