Filet mignon de porc Charcutière-

 

Fiche technique de fabricationN°5256

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 715,023 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Garniture Total
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1,200 1,200
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,063 0,063
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0,050 0,050
Huile de tournesol l 0,025 0,025
Moutarde kg 0,013 0,013
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,050 0,050
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les filets.

Garniture

Tailler les cornichons en julienne

Cuisson

Hacher les oignons

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

Finition

Ajouter la garniture dans la sauce

Escaloper la viande et la dresser.

Napper de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation