Fiche technique de fabricationN°5217
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,639 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des brochettes de filet mignon de porc et d'ananas marinés au miel et à l'huile d'olive, grillées.
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon Blanc Cuit | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Miel | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler les mignons de porc en cubes. Parer et détailler le jambon cuit en cubes. Parer et détailler l'ananas en cubes. |
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| R??aliser la marinade Réaliser la marinade avec les autres ingrédients. |
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| Monter les brochettes Monter les brochettes, les mettre à mariner au frais pendant 3 heures. |
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| Griller les brochettes |
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| Dresser sur assiette. |
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