Fiche technique de fabricationN°5107
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
620,636 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace | Café | Chantilly | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Grains de café décor | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace café 2.4l | bac | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Glace | ||
| Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer | 00:15:00 |
|
| Turbiner | 00:10:00 |
|
| Caf?? | ||
| Réaliser un café fort | 00:10:00 |
|
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Quenelles de glace au fond de la coupe | 00:05:00 |
|
| Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café | ||
| Servir aussitôt |