Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois

 

Fiche technique de fabricationN°5088

Pour

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 059,220 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Total
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 3,750 3,750
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0,750 0,750
CREMERIE
Crème liquide l 2,000 2,000
Gruyère râpé kg 0,750 0,750
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0,100 0,100
Cassonade kg 0,100 0,100
Farine kg 0,250 0,250
Fond brun clair Boite 0,500 0,500
Huile d'arachide l 0,500 0,500
Noix de muscade Pm 0,010 0,010
Pain d'épice piece 0,500 0,500
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,100 0,150
Carottes kg 0,500 0,500
Gros oignons kg 0,750 0,750
Pommes de terre Bintje kg 4,500 4,500
Romarin botte 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.
Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min

Décanter et chinoiser

Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation