Fiche technique de fabricationN°5086
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 327,720 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Chantilly mascarpone | coulis et fruits rouges | Biscuit | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Framboises congelées | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée Incorporer la mascarpone
|
||
| Coulis et fruits rouges | ||
| Biscuits Réaliser un sirop Imbiber les biscuits |
||
| Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
||
| D??cor Réaliser les pluches de menthe |