Fiche technique de fabricationN°5076
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,303 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fondant chocolat | Sorbet | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,080 | 0,150 | 0,230 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,150 | 0,400 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Physalis | bqte | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau) Incorporer chocolat et beurre Ajouter oeufs et farine Mouler et cuire à 180°C
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| Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises Turbiner |
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| D??cor Réaliser les pluches de menthes Ouvrir les physalis |