Fiche technique de fabricationN°5071
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 655,911 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Poires + clémentines | Pâte à crumble | chantilly | Décor | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 2,188 | 2,188 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,094 | 1,094 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,625 | 2,625 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,088 | 0,088 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,875 | 0,875 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,044 | 0,044 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,088 | 1,094 | 1,181 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 8,750 | 8,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,088 | 0,088 | ||||||||
| Clémentine | kg | 1,750 | 1,750 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 2,188 | 2,188 | ||||||||
| Physalis | bqte | 2,188 | 2,188 | ||||||||
| Poires passe crassane | kg | 0,875 | 0,875 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Poires et clémentines Eplucher et tailler les poires en dés de 0.5cm Sauter et flamber au rhum Eplucher les cléméntines et sauter puis flamber au rhum également |
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Pâte à crumble Réaliser la pâte à crumble |
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Crème chantilly Monter une crème chantilly
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Décor Réaliser les pluches
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