Fiche technique de fabricationN°5044
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Lait | L | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 40,000 | 50,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| Farine | kg | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Nappage fraise | kg | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,250 | 1,500 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Fraises | kg | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus Lustrer au nappage |