Velouté de brocoli au cumin et côte de blette-

 

Fiche technique de fabricationN°5043

Pour pers

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 748,592 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture pâte à pain Total
CAVE
Eau L 0,060 0,060
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 1,000 1,000
Cumin kg 0,001 0,001
Farine kg 0,030 0,100 0,130
Huile d'olives l 0,025 0,005 0,030
Lentilles roses kg 0,050 0,050
MAÏZENA Boite 0,050 0,050
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,001 0,021
LEGUMERIE
Blettes Pièce 0,350 0,350
Brocolis kg 0,300 0,300
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000
Tomates garniture kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire

Garniture

Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive.

Cuire les lentilles corail dans l'eau salée.

Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym.

P??te

Réaliser une pâte à  pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C.

Dresser

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