Fiche technique de fabricationN°5036
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 107,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce poisson olives | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Lait | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |