Fiche technique de fabricationN°4967
Pour pers
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 570,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | génoise | sirop | fruit | sabayon | décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| COINTREAU | bouteille | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Eau | L | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Lait | L | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 0,300 | 0,360 | 12,660 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes | pièces | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Mures | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| G??noise Réaliser une génoise |
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| Sirop Réaliser un sirop |
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| Fruits Eplucher et tailler les fruits |
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| Sabayon Monter le sabayon |
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Gratiner sous la salamandre |
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| D??cor Saupoudrer de sucre glace |