Fiche technique de fabricationN°4878
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,023 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 12,500 | 12,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 6,250 | 6,250 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 22,500 | 22,500 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 12,500 | 12,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
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| Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur. | 00:10:00 |
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| Emincer les oignons. | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Compoter les oignons au beurre. | 00:10:00 |
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| Ajouter les pommes de terre émincées. | 00:02:00 |
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| Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner. | 00:03:00 |
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| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| Dressage | ||
| Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. | 00:10:00 |