Fiche technique de fabricationN°4873
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
99,708 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cuisson | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Salsifis surgelés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson Cuire les salsifis à l'anglaise. |
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| Finition Egoutter les salsifis. Les passer dans le beurre fondu et parsemer de persil haché. |