Fiche technique de fabricationN°4854
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
283,743 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,208 | 0,208 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| R??aliser la ganache chocolat Porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat, laisser tiédir. Incorporer l'extrait de café. Bien homogénéiser le tout. |