Fiche technique de fabricationN°4835
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 329,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,036 | 0,036 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Haddock | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre. |
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| Cuisson du haddock Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes. Egoutter, retirer la peau et les arrêtes. Effilocher et réserver. |
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| Appareil Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile. Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide. Réserver 30 minutes au frais. |
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| Finition de l'appareil Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre. Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base. |
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| Cuisson des accras Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange. Egoutter, éponger sur papier absorbant. Servir sans attendre ! |