Fiche technique de fabricationN°4830
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
189,581 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre roux | kg | 0,144 | 0,144 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparations préliminaires sales Eplucher le gingembre, rincer les citrons, éplucher et évider les poires. |
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Préparations préliminaires propres Râper le gingembre, zester les citrons, ciseler le basilic. Détailler les poires en quartiers. |
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Réaliser la marinade Mélanger le gingembre, les zestes, le basilic et le sucre. Ajouter les jus de citrons. |
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| Snacker les poires Snacker les quartiers de poire sur un grill lisse. Débarraser et verser dessus la marinade. Filmer et réserver au frais pendant 24 heures. |