Fiche technique de fabricationN°4804
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Américaine | liaison | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| BADIANE | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,056 | 0,056 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Etrilles | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fumet de poisson | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une sauce américaine | ||
| Lier au riz et crémer |