Saumon fumé

 

Fiche technique de fabricationN°4762

Pour

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 942,793 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Chantilly citron aneth raifort Blinis Total
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,010 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,500 0,525
Crème liquide l 0,200 0,200
Lait L 0,250 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500
ECONOMAT
Farine kg 0,175 0,175
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,125 0,125
Citrons verts (kg) kg 0,150 0,150
Raifort kg 0,100 0,100
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0,400 0,400
Progression Réa. Sur.
R??aliser l'appareil ?  blinis

Délayer la levure dans le lait tiède.

Réunir la farine, le le set le sucre.

Ajouter au centre les oeufs, puis le lait.

Couvrir et laisser fermenter en étuve.

R??aliser la cr?¨me fouett??e

Monter la crème, assaisonner.

Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé.

Dresser en mini-tête de lion.

Cuire les blinis

Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini.

Cuire quelques instants de chaque côté.

Remettre en température à l'envoi.

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