Fiche technique de fabricationN°4750
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
642,084 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Piments oiseaux | boite | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Safran filaments | poche | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | |||||||||
| Choux blanc | Pièce | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| L'avant-veille Eplucher et laver les légumes. Détailler finement tous les légumes. Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures. |
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| La veille Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments. Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile. |
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| Mettre ? mariner Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés. Réserver au froid pendant 24 heures. |