Fiche technique de fabricationN°4749
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 357,823 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Safran filaments | poche | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gingembre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| kaki | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| La veille Peler les mangues et les kakis et détailler en dés. Réunir les fruits, le vinaigre et cuire à feu doux pendant 15 minutes. |
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| La veille Dans une autre casserole, faire chauffe rle safran dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre et le reste d'huile. Verser sur les fruits, cuire 4 à 5 minutes. Laisser refroidir 24 heures au frais. |