Fiche technique de fabricationN°4743
Pour
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382 017,263 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | 15 cts | 30 cts | 45 cts | 60cts | 75 cts | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 4,000 | 5,000 | 15,000 | ||||
| Levure de bière cubes | kg | 0,025 | 0,050 | 0,075 | 0,100 | 0,125 | 0,375 | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,580 | 1,160 | 1,740 | 2,320 | 2,900 | 8,700 | ||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,022 | 0,044 | 0,066 | 0,088 | 0,110 | 0,330 | ||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Réaliser les pesées |
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Mélanger la farineau batteur avec le sel |
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Délayer la levure dans l'eau tempérée (25°) |
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Verser l'eau dans la cuve et battre en petite vitesse |
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Finir le pétrissage en grande vitesse |
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