Fiche technique de fabricationN°4729
Pour
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 671,317 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,075 | 0,075 | 0,150 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Boulgour | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher les oignons | ||
| Préparer le BG | ||
| Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour | ||
| Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). | ||
| Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. | ||
| Laisser reposer en fin de cuisson | ||
| Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre | ||
| Dressage | ||