Fiche technique de fabricationN°4716
Pour parts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,562 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,240 | 0,075 | 0,315 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher et laver les légumes. |
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Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
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Cuire les légumes à la grecque. |
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| Dressage | ||
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |