Fiche technique de fabricationN°4714
Pour parts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 12,500 | 12,500 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Mojettes | kg | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Blanchir les mogettes |
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Cuire les mogettes avec la garniture aromatique. Saler au 3/4 de la cuisson |
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Eliminer la G.A en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement |
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| Finition | ||
Laver et hacher le persil et le parsemer sur les mogettes à l'envoi. |