Fiche technique de fabricationN°4706
Pour pers.
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Provençale | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,040 | 0,070 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 0,002 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 |
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| Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 |
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| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 |
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Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner. |
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| Cuisson | ||
| Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 |
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| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:05:00 |
| Dressage | ||
| Dresser sur plat. | 00:15:00 |