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Huîtres de Marennes Oléron |
Fiche technique de fabricationN°4703
Pour
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
664,997 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Accompagnement |
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Total |
BOULANGERIE |
Pain de seigle (200g) |
Pièce |
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1,000 |
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1,000 |
CREMERIE |
Beurre micro 1/2 sel (pièce) |
unite |
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0,100 |
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0,100 |
ECONOMAT |
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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1,000 |
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1,000 |
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Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,200 |
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0,200 |
LEGUMERIE |
Citron (Pièce) |
Pièce |
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4,000 |
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4,000 |
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Echalions du Poitou |
kg |
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0,200 |
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0,200 |
POISSONNERIE |
Huîtres creuses n°3 |
piéces |
0,500 |
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0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Vinaigre ? l'??chalotes Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge. |
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Pr??parer les citrons Découper les citrons en dents de loup. |
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Ouvrir les hu??tres Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel. |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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